Как снимаются документалки про животных?

Это животные актеры

Оператор как снайпер сидит сутками в засаде в шалаше ради этого кадра))

Маскировка хорошая и камера с хорошим зумом

Они живут рядом с животными месяцами, годами. Животные привыкают, убедившись в отсутствии угрозы с их стороны. И тогда операторы постепенно приближаются все сильней. Ну и конечно камеры шпионы, замаскированные под такое же животное.

Ну вот у меня снят тетеревятник. Кажется, что рядом. А на самом деле мало того, что он был далеко и высоко, так ещё и внутри леса. Всё от камеры зависит. И от терпения снимающего.
https://www.youtube.com/watch?v=889z-BY4ANI

Берут самых отчаянных операторов и обещают достойно заплатить

осноовную часть материала снимают специально установленные заранее скрытые камеры... затем материал собирают и фильм монтируют... далее-дело техники... с помощью современных компьютерных технологий подогнать кадры как надо проблемы не составляет... в целом фокус не новый и давно уже "избитый"... так же, как в художественных фильмах снимают человека, с ног до головы облепленного ядовитыми змеями или как лев откусывает человеку голову... ну и прочие фокусы и кровавые сцены... здесь то же самое... заснять зверя вживую операторам конечно тоже иногда удается, но только в редких случаях... если есть такая возможность, то материал к фильму можно добавить, если нет, то ныне хватает и других возможностей...