Как выбрать скорость потока на регуляторе азота?

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО, но стабильно не будет

для этих целей есть регулятор потока, а на картинке регулятор давления (редуктор)
Ротаметр ещё подойдёт

Смотрите на левый манометр. Внешняя шакала это литры в минуту. 15 л/мин это примерно 0,1 MPa
Правый манометр, это давление в баллоне, левый давление на выходе из редуктора.

левый помоему ещё и расход показывает, так что дерзай

Да руками, как. ^

Регулятором скорости потока.