Можно ли замкнуть что-то пальчиками на плате?

Так это не больно, проверяй сколько хочешь.

Конечно будет, хотя Вроде какие защиты предусмотрены, но это всё зависит от вида мати

Будут просто 3 пальца

Кожа имеет высокое сопротивление, потому замыкание будет оооооооооочень некоротким, настолько некоротким, что совершенно никак и ничего не будет если трогать линии питания (внутри системного блока, а вот внутри БП лезть нельзя, там можно словить 220 вольт на себя).
А вот статика с твоего тела может разрядиться в контакт и что-либо испортить, если дотронешься до чего-то, что уязвимо.

резиновые перчатки тонкие для кухни копейки стоят

Чистыми сухими пальцами замкнуть не получится.
А вот электростатикой что-нибудь пожечь очень даже можно таким способом. Поэтому все равно не лапай.

в отключеном состоянии электроники - только спаять дорожки

Если руки мокрые то да.
Так же можно через год получить мертвую материнку, изза обрыва контактов изза корозии от потожировых выделений на пальцах и руках. Поэтому микросхемы луче брать в перчатках.