Почему продукт в нарезаном виде имеет совсем другой вкус, более выраженный что ли
Например если взять банан и съесть его полностью вкус будет так себе а вот если его измельчить вилкой или просто мелко нарезать то он будет гораздо вкуснее то же самое с помидором то же самое с колбасой если тонко тонко нарезать колбасу она будет очень вкусная а если откусить кусок от палки то вкус не очень
чем это объясняется, неужели так благотворно влияет воздух
пока режешь молекулы в воздух попадают
воздух сила природы
и форма, и характер поверхности и площадь пищевого продукта очень сильно влияют на запах, а значит, вкус, а значит восприятие, целостное восприятие того, что во рту. Это и к горечи относится, горьким таблеткам, скажем. Которые детям приходится давать, как лекарство. И ох, какая большая будет проблема, если ребёнку не понравится вкус. И если он не может проглотить таблетку целиком, а разжёвывает её на кусочки, и каждый кусочек попадает на язык... это трагедия и садизм. Потому лекарства стараются делать очень обдуманно...
Я бы сказал, что в данном случае, случае банана, поверхность продукта увеличилась, а значит, он иначе касается поверхности языка со всеми рецепторами, в том числе и вкусовыми. Более плотно взаимодействует, в несколько раз. А значит, и вкус сильнее. И запах конечно. А вкус и запах взаимосвязаны, сильно.
Но это уже оффтопик.
А тут - чем сильнее измельчен продукт, тем сильнее вкус. Но здесь учитывается ещё и сочность... характер вкуса, много чего. Всё это очень интересно-вот вы любите готовить (и есть))) и наверняка замечали, что небольшие вариации в виде/форме/температуре/сочности даже какого-то отдельного продукта (допустим, если всё блюда из нескольких компонентов) сильно влияют на вкус и восприятие всего блюда.
И создание оптимального блюда, где каждый кусочек сделан, подан "как надо" - это то, что отличает хорошего кулинара/кухню от плохого. А ведь ещё и вкусы у всех разные) то есть всё непросто))
Что-нибудь нарезать слишком крупно или мелко или слишком тёплое или слишком холодное подать - и всё впечатление меняется.
Таково моё мнение))