Фарш для котлет. Что добавить

Question

Хозяюшки! А что вы добавляете в фарш, чтобы котлеты были сочными и не разваливались при жарке?

frida_ivnytska · Accepted Answer

Я готовлю котлеты в основном с двух сортов мяса.
500 г свиной шеи
200 г белого куриного или индюшиного мяса.
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
0.5 булочки или один кусок белоко размоченного в воде хлеба
1 яйцо
Соль, любимые специи по вкусу
Панирую в муке с мелкой овсянкой
Могу добавить мелко нарезанный укроп.
Хорошо вымешиваю фарш.
Котлеты формирую крупные.
С такого кол-ва фарша может выйти около 9-ти котлет.
Обжариваю котлеты на не очень большом огне. А затем закрываю урышкой и томлю на малом огне около 30 минут, чтобы мясо было готовым.

soroka_211 · Answer

Я иногда Геркулес запаренный добавляю. В котлетах его совершенно не заметно, и получается много)))))

user_66184371 · Answer

Чтобы не разваливались, обязательно добавить яйцо. Для сочности: лук и тёртую картошку (немного). Можно добавить размоченную в молоке мякоть батона. Для аромата добавить специи и немного чеснока.
На мой вкус, самые вкусные котлеты получаются из говядины!
https://pervyebljuda.ru/poshagovyj-master-klass-kak-sdelat-sochnye-kotlety-iz-farsha-govyadiny/

dolf_motorkraft · Answer

Рецепт лучших котлет из СССР
Свинина 2/3, говядина 1/3
Лук 10%,, 1яйцо, батон или булка 1/2 в молоко, либо воде замочить
Соль, Перец, чеснок по вкусу

svetlana_36398 · Answer

хлеб чеснок лук отбить хорошо

wang_21 · Answer

Тёртую картошку или капусту

user_29239168 · Answer

яйцо

natalia34 · Answer

мясо. и черный молотый перец. больше ничего. 
чтобы были сочными нужно жарить очень быстро при высокой температуре, а не засушивать долго. 
чтобы не разваливались фарш нужно тщательно вымешивать и отбивать

zaika_6156 · Answer

Фарш, лук, чеснок, картофелина, тертая на мелкую терку и черствый мякиш батона, вымоченный в воде (не в молоке). Молоко и яйцо при жарке придают котлетам плотность. Картофель и мякиш для пышности. Яйцо не добавляется. Фарш очень хорошо вымешивается, до изменения структуры, котлеты никогда не развалятся. Жарить сначала на сильном огне, чтобы котлета "запечаталась" и весь сок остался внутри, потом дожаривать на более слабом. Панировать лучше в муке, она при жарке меньше подгорает, чем сухари.

nataliia_7125 · Answer

Фарш свино-говяжий -500 гр. картофель отварной -500 гр, мука 2 стол. лож., 1 яйцо, 1 луковица . чеснок 2 зубчика, соль и специи по вкусу.

user_77488051 · Answer

говядина 70%, свинина 30%, яйцо, белый мякиш, вымоченный в молоке, сырая картофелина, лук, чеснок, соль, перец

iuzhanka_24 · Answer

Может это не котлеты, но кроме мяса, лука, соли и перца ничего не добавляю, в фарш.

olga_35853 · Answer

Тертые овощи и яйцо

talla_talla · Answer

манку

user_16360493 · Answer

Муку грубого помола яццо желток

ptiche_moloko_2 · Answer

Хлеб мясо соль

vasia_papapapap · Answer

рис или гречку