"Шифрование устройства" и BitLocker в WIndows 10 в чем разница?

Битлокер это шифровальщег!
Шифрует диски, или комп целиком. Т. е. вы можете с помощью битлокера зашифровать то что вам надо, включая ОС полностью. Т. е. компец низя будет включить без пароля, и обойти это дело мона ток пдобрав пароль. Если пароль стойкий, то подобрать не реально, но реально получить ключ у Майкрософта! ;)

Поэтому, если вам надо шифровать инфу на дисках, флэшках, в папках, или комп целиком, и проч, юзайте VeraCrypt
Это бесплатное ПО с открытым кодом. Нидецкай вещ для защиты данных, такая же как битлокер, ток проверенная и супернадежная, если конечно не тупить.
На ютубе есть видео, как это дело работает, как зашифровать диск, ОС, флэшку, как сделать защищенный контейнер (архив) и т. д..