Для чего прокалывают оболочку при приготовлении домашних колбасных изделий?

Чтобы колбаску не разорвало / т. е. не взорвалась изнутри под давлением + чтобы вытек жир...

Мне кажется несколько причин есть.
По крайней мере я видел разорванные не проколотые сардельки. А жир - лично мне не нравится избыток жира в колбасе..

И здесь слова "домашние" подходит с оговорками...
Когда варят колбасу из сырого фарша, её не прокалывают.
А вот уже готовые изделия перед нагреванием запеканием в духовке прокалывают

чтобы жидкость вышла

чтобы не взорвалось от внутреннего давления паров воды

чтобы колбаса не лопнула и не разорвалась в клочья.

чтоб харя не треснула

чтобы их не разорвало при запекании (или варке)

чтоб оболочку не разорвало - если она натуральная то можно мелко порезать и в блюдо пойдёт вкуснятина - с гречкой \ с яичницей или гороховый суп

Чтобы не "взорвалась" при тепловой обработке.