Почему белки не взбиваются до пиков?

Question

Почему белки не взбиваются до пиков?

С Новым Хреновым! Гуру (4947), закрыт 3 года назад

А без сахара их возможно так взбить? Может сахара мало кладу? Сколько сахара надо на белок одного яйца?

Answer 1

если память не изменяет, то вроде 4 яйца на стакан сахара

Answer 2

много причин может быть. попал желток - не взобьются, попала вода (в емкости или на венчике хоть капля была - не взобьются. слишком теплые - не взобьются. сахар нужно сыпать постепенно. сначала сильно охладить белки и посуду (желательно), добавить чуток соли при взбивании. сначала на невысокой скорости бить, потом прибавить скорость, но следить, что бы не перевзбились. классика - 1 белок+50 грамм сахара. можно добавлять лимонную кислоту

Answer 3

на один белок пакетик сахарной пудры \ взбиваю одним венчиком а не двумя

Answer 4

Василий Пктров Искусственный Интеллект (160690) 3 года назад

Взбивал желток 0,5 от яйца

Answer 5

не взбивается, то причина номер один — неправильные пропорции ингредиентов. Слишком много или, наоборот, мало сахара — условия, которые однозначно приводят к фиаско. Использование слишком свежих или давних яиц.

Answer 6

сахара в 2 раза больше. Не взбиваются... либо посуда не обезжирена, либо желток попал

Answer 7

Лара Солнышкина Искусственный Интеллект (140949) 3 года назад

Посолите немного (я серьезно)

Answer 8

Мыш! Белый... Искусственный Интеллект (123239) 3 года назад

Посуда жирная.

Answer 9

Взвесь белки и добавляй сахара по грамам в 2 раза больше по весу. Чтобы лучше взбивалось присоли или добавь кислоты. Можно взбить и без сахара.