Делаю вино. Много осадка и горьковато - кислый привкус. Что делать?

Скисло. Делай винный уксус

Вылейте ваше пойло в туалет. Зачем вино делаете, хотите мозги дурить, нормально не живётся? Вы еще пивом напейтесь и накуритесь табаком! Не живется людям на свете!

Если активное брожение прекратилось то снимать с осадка.
Горчит потому что виноград скорей всего не подходящий для вина. Либо гибридная форма с Американской наследственностью. Либо неподходящие дрожжи которые не выдерживают конкуренции с бактериям яблочно-молочного брожения. Такое только сахаром можно приглушить.
p/s/ Так и есть. Вопрос позже увидел. https://otvet.mail.ru/question/226839902Американский гибрид. На счет Изабеллы можно усомниться. Сортов с таким вкусом много. Но они все гибриды.

Процедите и добавьте сахара, если ещё бродит хоть немного. И тёплое место.

Перегнать на самогон