Как выровнять текст в ячейке таблицы по ширине? (Microsoft Word; подробнее внутри)

потому что выравнивание по ширине не относится к последней строке абзаца. если у тебя строчки в ячейке перенесены Enter-ом, то с точки зрения ворда это разные абзацы и расширяться они не будут. воспользуйся Shift+Enter для переноса строк без разрыва абзаца. это первое.

второе – если в строке одно слово (например, "ФИО" в твоём примере), оно тоже не будет растянуто. и ничего ты с этим не сделаешь (хотя вроде был какой-то вариант, но не нашёл с ходу).

и третье – текст с огромными пробелами между словами выглядит погано, так что лучше, наверное, оставить как есть.

UPD: вспомнил, Ctrl+Shift+J тебе поможет. и даже разрывы абзацев в этом случае заменять не надо, только ячейку выдели и нажми комбинацию клавиш. но от этого результат будет смотреться ещё порнографичнее, поверь моему слову.