Посоветуйте гайды по базам данных (с нуля)

Ну вообще БД - это такая серьезная и обширная тема. Им посвящают отдельные дисциплины в ВУЗах и колледжах.
Но тут есть немного информации - https://thecode.media/db/ Обычно тут хорошо и доступно пишут.
Вообще немного обрисую основы. Но совсем поверхностно и грубо
База данных - это какой-то набор информации, которая как-то упорядоченно хранится. База данных управляется при помощи системы управления БД (СУБД). Бывают реляционные базы и остальные базы. Реляционные базы можно представить как таблички, которые соединяются между собой (почитаете потом про ключи). Для работы с реляционными базами данных используется язык запросов sql. У разных баз разные диалекты sql.
В принципе для начала работы с БД надо знать как создать таблицу (create table), как вставить данные туда (insert), как изменить данные (update), как удалять данные (delete), ну и как получать данные (select). Эти пять команд основы для любого человека, который работает с БД.
P.S. Есть ещё тема проектирования баз данных, но это отдельная огромная тема

Очень древний и стандартный учебник
Грабер понимание SQL
www.sql.ru/docs/sql/u_sql/