Можно ли создавать представление в теле триггера в SQL Server?

По идее можно. Тригер это тоже самое, что и хранимка, только срабатывает на событие и у вас есть доступ к модифицированным данным. Другое дело имеет ли это физические смысл, что бы на каждую модификацию создавать представление.