Что делать, чтобы сливки не свернулись соусе?

Сметана не свернется, если добавить в нее свежее молоко и хорошо размешать

да ешь чё дают, всё равно старый уже

Наверное, этот вопрос на самом деле интересует людей, начинающих готовить.
Бояться не нужно: не свернутся, если свежие и качественные. Готовлю довольно много со сливками и супы, и соусы - ни разу не сворачивались.
Главное - сначала приготовить сам соус, процедить его, затем добавить сливки, довести до кипения, отключить плиту, соус перемешать. Хотя честно скажу - хороший соус для мяса лучше всё же готовить без сливок, они "сглаживают" вкус и изменяют цвет.

а как что то молочное может свернуться если оно свежее? Сворачивается всё начиная с молока если уже начинает прокисать. И при нагреве процесс прокисания резко ускоряется и сворачивается

Сливки не сворачиваются, узбагойтесь:))))

в тепло а не в жар их добавляй

%сливок не должен быть низким