Чем сотэ отличается от рагу?

рагу нельзя продать в ресторане за 5000р, а соте - можно

рецептурой и способом приготовления.

Соте (saute) - с французского дословно переводится как "подбрасывать, подпрыгивать". Вообще, соте - это общее название блюд, приготовленных по определенной технике (фр. Sautéing), заключающейся в непродолжительной жарке с небольшим количеством жира.

Технология приготовления соте заключается в том, что само блюдо готовится в высокой сковороде - сотейнике, где овощи обжариваются на большом огне, по отдельности, не смешиваются и даже не переворачиваются, а подбрасываются умелым поваром. Делается это для того, чтобы овощи сохраняли свою целостность, все свои соки, а само блюдо выглядит эстетичнее, чем в перемешанном виде.

Надо загуглить. Тогда и узнается, что сотэ встряхивается при готовке

рагу может быть и с костями... соте-однородная масса

Соте, как правило, припускается, а рагу тушат. Тушение это комбинированный способ тепловой обработки: сначала следует обжарить продукт до корочки, а затем протушить. И, конечно, нарезка. в рагу она крупнее.