КАКАЯ РАЗНИЦА МЕЖДУ СЕРВЕЛАТОМ И СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ?

Сервелат – это один из древнейших рецептов колбасы, первые упоминания о нем относятся к XVI веку. По ГОСТу это колбасное изделие содержит по 25% говядины и нежирной свинины, 50% жирной свинины и пряности. Это сахар и соль, смесь перцев, кардамон или мускатный орех. Сервелат по традиционному рецепту сначала варят, а после тщательно коптят.
Сырокопчёные колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30 суток. Сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.