На Телеграм канале Physics.Math.Code можно скачать много книг. Есть книги по Unity, есть книги отдельно по C#. Ищи "Unity" на канале. Или можно купить найденные книги, чтоб удобней было читать.
C# (сам язык) - это тот же самый C#, который используется и без Unity.
На
https://stepik.org/ бесплатные курсы с заданиями. C# там должен быть (сам не смотрел)