Как посчитать себестоимость фритюрного масла и расход.

Расчет примерно такой:
Берем 1 порцию картошки и узнаём сколько на неё ушло масла:
Предположим получилось так:
1 порция - это 200 г картофеля - на что уходит 150 мл растительного масла и на основании этого составим пропорцию:

200 г картофеля - 150 мл масла,
х г картофеля - 5000 мл масла,
где х = 200 * 5000/ 150 = 6666,66 г - это мы узнали сколько всего картошки можно сделать на 5-ти литрах масла.
А сколько порций?
6666,66 / 200 = 33,33 порций. ~ 33 порции картошки.

и предположим 1 порция курицы требует немного другого и другая будет пропорция:
150 г курицы - 200 мл масла
х г курицы - 5000 мл масла,
где х = 150 * 5000/200 = 3750 г это сколько куриного мяса можно приготовить с 5-ти литров масла.
И теперь порции: 3750/150 = 25 порций курицы.

В общем сначала определитесь с размером одной порции, её весом и расходом масла на неё, а потом это пересчитываете на ваши 5 литров.