Сворачивается молоко при приготовлении карамели

Question

Сворачивается молоко при приготовлении карамели

TeklBerry Ученик (115), закрыт 3 года назад

Подскажите,почему молоко сворачивается при приготовлении карамели,вроде делаю всё правильно,сначала добавляю масла,потом очень маленькими порциями горячее молоко,но почти сразу становиться заметно что молоко в сахарной гуще сворачивается и выпадает хлопьями,пробовал разные виды молока,но результат один и тот же

Answer 1

Оттоман Просветленный (34053) 3 года назад

пищевой соды добавь

TeklBerryУченик (115) 3 года назад

сахар тоже разный пробовал,не думаю что это дело в кислотности сахора

Оттоман Просветленный (34053) Андрей Ершов, сахар не причём. Соду в молоко довавляют чтобы на сворачивалось

Answer 2

Лендр Оракул (92516) 3 года назад

Свежее бери, лучше в деревне....

Answer 3

Упссс... Искусственный Интеллект (492220) 3 года назад

Не натуральное

Answer 4

может карамель перегреваете сильно? вообще лучше сливки жирные вливать, а не молоко. может в жирности и проблема. и после добавления масла снимите сотейник с нагрева, хорошо размешайте и потом вливайте подогретые сливки (молоко)

Answer 5

если вы готовили карамель с добавлением уксуса то это и есть причина свёртываемости

Answer 6

А зачем маленькими порциями? Вливать всё и активно перемешивать нужно. А так просто карамель кристаллизуется. Я сначала сливки вливаю, потом уж масло

Answer 7

У меня майонез отсекается когда масло лью. Продукты дерьмовые

Answer 8

Игорь Хайзенберг Знаток (250) 3 года назад

Молоко прокисло

Answer 9

ilana moses Искусственный Интеллект (277884) 3 года назад

прокисшее молоко.

Answer 10

Молоко не прокисшее, а с повышенной кислотностью, бывает такое.
Используйте стерилизованное или ультрапастеризованное молоко.
Сахар может содержать избыток примесей, если берете дешевый - второго или третьего сорта.
В рецепте вашей карамели есть какие-либо кислые ингредиенты.

Answer 11

Светлана Искусственный Интеллект (129569) 3 года назад

прокисшее молоко.

Answer 12

>> вроде делаю всё правильно
Конечно нет. Никогда в горячий сироп не вводится обычное молоко, для этого используют молочный сироп (сгущенное молоко), оно уже предварительно стабилизировано от коагуляции.

Answer 13

Белая песня Кукурузы петрова Мудрец (18072) 3 года назад

карамель из чего.

Answer 14

Что могу сказать. Такое тоже было. Я делала в первый раз, и брала такое тёплое молоко и добавляла в кипящую карамель, которая стояла на огне. Логично оно свернулось. Надо брать тёплое, даже чуть горячее молоко, снять с огня карамель, и тогда уже добавлять молоко. Не должно