Как сделать чтобы шрифт не менялся?

сначала выбрать редактор текста и создать пустое поле, а потом уже выбрать шрифт, так всегда было во всех редакторах

Ситуация с шрифтами такова, что клепать их может чуть ли не каждый, но как это делать правильно знают единицы. А там своих заморочек ой как хватает. В результате, имеется огромное количество шрифтов, которые работают кое-как, кое-где и кое-когда. Скорее всего скачанные Вами шрифты из этой серии, Иллюстратор не считает возможным их использование и исправить это никаким образом не возможно, кроме редактирования самого шрифта.

Кроме того, надо следить, чтобы у шрифта был набор символов кириллицы, если Вы собираетесь ее использовать. Вероятна ситуация, когда Вы пытаетесь печатать на русском, но шрифт банально его не поддерживает. Естественно, что Иллюстратор будет всячески сопротивляться попыткам впихнуть невпихуемое.