Какая правильная пропорция солёных огурцов, и квашеной капусты в винегрете?
Собрался делать винегрет. Казалось бы ничего трудного, намешал нарезал, смешал, заправил, и всё. Оказывается что нет. Вот какой я нашол по уверению автора правильный рецепт венегрета: Винегрет.
Когда мы говорим о винегрете, то нам представляется эдакая бессистемная смесь, мешанина, но на самом деле это не так. Это абсолютно системная блюдо, со своими принципами, и правильными пропорциями, это грамотно выстроенный салат. И, не каждый умеет его правильно готовить. Первый принцип 1 средняя картошка на одного едока. Если мелкая то две, если крупная, то половина. 1 средняя морковка на 3 средних картошки. Второй принцип правильного винегрета он должен быть пёстрым, все овощи должны сохранить свой цвет, и винегрет не должен быть окрашен в цвет свёклы.Поэтому в нарезанную на кубики свёклу перед добавлением в салат необходимо добавить немного подсолнечного масла. Важно и соотношение овощей. Свеклы должно быть по весу и объёму как картошки и морковки вместе. При чём картошки должно быть больше чем морковки. Кислой капусты и огурцов должно быть в 1.5 раза больше чем, картошки с морковкой, или свеклы.Лук по вкусу,насчёт него пропорции не важны. Зелёный горошек половина от объёма свёклы. И заключительный принцип заправка должна быть кислой. Само название винегрет происходит от слова уксус. Поэтому добавляем в заправку уксус. Его смешиваем с растительным маслом, добавляем соль, чуть сахара для вкуса, горчицу. Всё взбиваем венчиком до однородности. Собираем салат в салатнице, проливаем заправкой, аккуратно перемешиваем, и подаём к столу. Как вам рецепт? Вы так делаете? Это правильный настоящий рецепт? У меня по рецепту получается 500 грамм свеклы. В рецепте написано что капусты и огурцов общем весом должно быть в 1.5 раза больше чем свеклы. Сколько это в граммах? Если я правильно прикинул то это 750 грамм?
В винегрет можно добавить зелёный горошек 50-100гр за счёт уменьшения солёных огурцов или квашеной капусты
каждый все рецепты адаптирует под себя, как нравится, так и правильно)))
Правильные пропорции в столовой, где по технологической карте готовят. Дома как нравится.
20-30% из-за большого количества соли
Самая частая ошибка поваров профи это в винегрет добавлять зел. горошек. Есть отдельное блюдо, кот так и называется Винегрет с зел горошком. На винегрет овощной на 1кг идет: свекла 192 г, морковь 126г, картофель 275,лук зеленый 158,капуста квашеная 430(ее можно заменить сол или маринов огурцами) заправка 100 г. Салат свое название получил по названию заправки или соуса Винегр В винегрет можно добавлять грибы (соленые, маринованные), либо рыбу или мясо. В винегрет с рыбой можно добавлять зел. горошек (!)Заправка: на 1 кг заправки: масло раст. -500,уксус 3%-500,сах-40,перец 2,соль 20, или масло раст-350,уксус 3%-650,сах 45,перец 2,соль 20(в грамммах) Пропорции можете просчитать сами.