никак.
для хлеба ещё можно. на хмеле делали закваску, на нем дикие дрожжи.
https://irina-co.livejournal.com/88232.html не делал по её рецептам, а мамы уже нету, спросить как делали в войну в деревне.
а для пива надо покупать, причем для разных сортов - разные дрожжи. пакетик 200-300 рублей самых дешевых