Я видел в Москве на крышах многоэтажных домов только работников ЖЭКа. Простых людей туда не пускают?

Постановление Госстроя РФ

от 27 сентября 2003 года N 170

Об утверждении Правил и норм технической эксплуатации

жилищного фонда

3.2.14. В многоэтажных домах (десять этажей и выше) двери в незадымляемые лестничные клетки должны иметь автоматические закрыватели без запорных устройств. Входы из лестничных клеток на чердак или кровлю (при бесчердачных крышах) должны отвечать установленным требованиям.

3.3.5. Входные двери или люки (для чердачных помещений с запасными, напорными и расширительными баками) выхода на кровлю должны быть утеплены, оборудованы уплотняющими прокладками, всегда закрыты на замок (один комплект ключей от которого необходимо хранить у дежурного диспетчера ОДС или в комнате техника-мастера организации по обслуживанию жилищного фонда, а второй в одной из ближайших квартир верхнего этажа), о чем делается соответствующая надпись на люке.

Вход в чердачное помещение и на крышу следует разрешать только работникам организаций по обслуживанию жилищного фонда, непосредственно занятым техническим надзором и выполняющим ремонтные работы, а также работникам эксплуатационных организаций, оборудование которых расположено на крыше и в чердачном помещении.

4.6.1.22. Находиться на крыше лицам, не имеющим отношения к технической эксплуатации и ремонту здания, запрещается.

Это делают с точки зрения безопасности и предотвращения терактов.

ключ у старшего по подъезду. надо с ним говорить.

А если упадёшь? Зачем им такие риски

По себе скажу - я еще в детстве гулял (живу на 15 этаже 16-этажки)
Но где-то в середине-конце 90х везде заварили железными дверьми проходы.
И если сначала еще часто ломали хулиганы и выходы сохранялись, то потом перестали.