Ответы Mail
Еда, Кулинария
Вторые блюда
Готовим в ...
Готовим детям
Десерты, Сладости, Выпечка
Закуски и Салаты
Консервирование
На скорую руку
Напитки
Первые блюда
Покупка и выбор продуктов
Торжество, Праздник
Прочее кулинарное
Лидеры категории
Лена-пена
М.И.
Y.Nine
•••
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Почему цветная капуста на пару или при варке становится цвета ряженки. Слегка коричневеет а иногда остается белой?
Маргарита Ахлупина
(119),
закрыт
2 года назад
Лучший ответ
Айрат Шигапов
(38327)
2 года назад
Разрушение хлоропластов, антоцианов, каротиноидов (в меньшей степени).
Вы об этом ответ хотели получить?
Вы об этом ответ хотели получить?
Маргарита АхлупинаУченик (119)
2 года назад
нет, просто узнать почему иногда белая после готовки а иногда коричневатая?
Айрат Шигапов
Просветленный
(38327)
Маргарита Ахлупина, а. Ну так уточняйте вопрос.
У всех этих хлоропластов - сложное строение и разное содержание. Снаружи может доминировать зелёный-зеленоваты из-за хлорофилла, а вот что "под" ним - это ХЗ. С листьями осенью та же бодяга: после разрушения хлорофилл у кого желтоватые проступают, у кого-то оранжевые, есть фиолетовые оттенки. Короче, разрушение разных окрашенных фиговин в разное время.
Вот могу поспорить, что, если долго варить, всё станет одинаковым желтоватым.
Маргарита АхлупинаУченик (119)
2 года назад
И если какие-то антоциаоны, как вы выразились разрушаются, а иногда нет
Svetlanka
Искусственный Интеллект
(1011338)
Маргарита Ахлупина, Айрат!....Вы сами- то поняли что написали???))))
Остальные ответы
Svetlanka
(1011338)
2 года назад
Любой продукт после термообработки меняет свой цвет,и это касается и цветной капусты....
Маргарита АхлупинаУченик (119)
2 года назад
А иногда она остаётся белой...
Svetlanka
Искусственный Интеллект
(1011338)
Маргарита Ахлупина, Чисто белой она не останется,как вариант - сбрызнуть лим.соком.....при термообработке она "по любасу" чисто белой не останется(Хотите белую - в свежем виде....
Похожие вопросы