Adobe illustrator . Не получается создать контур

Растровая картинка не относится к контурам, поэтому эти пункты не активны. Для автоматического перевода растра в вектор есть функция "Трассировка изображения", на Вашем скриншоте ниже. Однако, как правило, результат работы трассировки слабо пригоден для плоттерной, лазерной, фрезерной и прочих резок. Придется повозиться с настройками трассировки и потом еще править вручную. Зачастую проще вообще не морочиться с трассировкой и сразу с нуля отрисовывать ручками.