Как сделать сливочное масло твёрже для круассанов

Что влияет на твердость масла при производстве? Какие добавки используются, возможно количество сухого молока в масле важно.

Для раскатки слоёного теста необходим подходящий маргарин или масло, с твердой гибкой структурой и температурой плавления чуть выше чем у обычных, чтобы не вытекал из теста при работе.
Сейчас мне необходимо наладить выпечку круассанов на сливочном масле, покупать сразу подходящие пласты масла нереально, ценник просто космос.

Есть возможность покупать масло ниже качества, смешал его с мукой и дал отстояться, получилось не плохо, температура на столе низкая, но все равно подрывается. Попробую добавить сухое молоко, попробую крахмал, есть даже идея слегка растопить масло, чтобы жидкость в нем схватилась с мукой/крахмалом потуже.

"Европейское" масло делается из молока(сливок) которые разводят с бактериями, делающими их твёрдыми(типо сметаны) что в свою очередь делает тверже и само масло. Поэтому ещё один из вариантов попробовать, это смешать масло со сметаной и дать ей развиться, затвердив жидкость в масле.

Сразу уточню, что пробовал выпарить жидкость из масла, это не представляется возможным, т.к меняется структура и получается топленое жидкое масло