По кулинарии. От чего белково-заварной крем, может быстро засыхать??

Question

По кулинарии. От чего белково-заварной крем, может быстро засыхать??

Сергей Ягуар Знаток (431), закрыт 2 года назад

Раньше и на пятый день сохранял пластичность! А сейчас, уже второй раз засыхает в первый день!
Может мало лимонной кислоты кидаю??
Или в сироп нужно??
Я её в белок добавляю.

Answer 1

Да, все верно. Вам надо увеличить количество лимонной кислоты или заменить её на 70% уксус. Именно кислота не дает засохнуть (кристаллизоваться) сахару в белке.

Answer 2

Извращенка Маньяковна Искусственный Интеллект (474042) 2 года назад

белок в любом случае на воздухе будет сохнуть, ибо теряет влагу

Сергей ЯгуарЗнаток (431) 2 года назад

Но не сразу! Я же написал. И у меня даже без крышки сохранял влажность и пластичность.

Извращенка Маньяковна Искусственный Интеллект (474042) Сергей Ягуар, не знаю, быть такого не может. В холодильниках ноу фрост сохнет быстрее. Да и срок годности у этого крема 72 часа

Answer 3

Ромашка Полевая Просветленный (48316) 2 года назад

На какой пятый день...у него срок хранения 72 часа

Сергей ЯгуарЗнаток (431) 2 года назад

Я в курсе. Но тем не менее, у меня не портится.
А сейчас, подсыхает через час!
Может сахара много.