Сколько упражнений делать на плечи новичку со стажем менее 1 года

15,3455677 см столько же делай

Ничем не отличается от других групп.

Любой жим вверх, 1 изолирующее на боковой, 1 на задний

10-12 рабочих подходов в неделю на каждую группу мышц.
У дельт 3 пучка.
В некоторых упражнениях участвуют сразу 2 из них.
Как разбить на тренировки, на упражнения и на подходы - это уже ваша проблема.

Советую забыть про переднюю дельту они и так развиваются когда отжимаешься.а на счёт упражнений лучше делай 2 по три подхода.жим гантелей сидя и махи

передние дельты и так нагружаются в жимах и прочих упражнениях.
начинай тренировку с задних пучков, упражнение одно единственное, разведение гантелей в наклоне назад, ну или в тренажоре бабочка обратным хватом. 4 подхода по 12 повторений.
на средние дельты жим арнольда и подъемы гантелей в стороны.
дельты слабые сами по себе от природы, так что с весами не перебарщивай. главное техника и контроль

Хоть 10.

на такие мелкие мышцы одного достаточно-жим сидя или тяга к подбородку

Нисколько. Делайте базу.