Зачем в мороженое добавляют яичный желток?

Question

Зачем в мороженое добавляют яичный желток?

Kupper54321rwsf Ученик (245), закрыт 2 года назад

От смотрел видео по приготовлению мороженого. И там в некоторых рецептах в мороженое елали яичный желток. Именно в саму мороженое массу. Зачем яичный желток там нужен?

Answer 1

Это же эмульгатор природный. Думаю для того, чтобы лучше форму держало мороженое.
И загустителя.

Answer 2

Действует как загуститель и как смешивать несмешиваемого, делает однородным.
Так наверное.

Answer 3

настоящее мороженое и делается на основе заварного крема англесс, именно на желтках

Answer 4

Извращенка Маньяковна Искусственный Интеллект (463345) 2 года назад

заварная основа на желтках вкуснее, чем на яйцах