Если монитор 240 герц, но 60 фпс, то разрывов будет меньше чем на 60 герцовом Монике?

Нет. Скорее даже больше.
По крайней мере, ощущаться оно будет как больше разрывов, так как глаз привык к 240 кадрам.

Нет, больше. Зачем использовать 60 фпс на 240 гц мониторе?