После смывки Estel Color Off обязательно ли перекрашивать волосы в определённый цвет?

Ничего обязательного, можно не красить, на сам результат смывки это не влияет.

Цвет в некоторой степени может вернуться в любом случае. Просто при окрашивании/осветлении, под действием окислителя это проявится сразу (но при окрашивании это можно и не заметить или оно это компенсирует), а без этого -- в течение пары недель (ничто не мешает еще раз провести смывку).

При смывке таких поверхностных красителей как тоника возвращение цвета менее вероятно чем после многократных стойких окрашиваний. По крайней мере если волосы не слишком пористые или тонкие, а окрашивание не было супернасыщенным и многократным.

Пудру можно использовать (даже вместо нейтрализации если есть уверенность в результате), но нужно ли -- зависит от ситуации