Можно сразу посадить семена кабачков .Кабачок прошлогодний сегодня доели последний. или их сушить нужно

Да, так можно, напрямую (в смысле - без стратификации и прочего).

ну если кабачёк был не замороженный. то сажать можно прямо из плода в почву

Можно, но семена тыквенных должны хотя бы год "отлежаться", иначе получите растение-опылитель с преимущественно мужскими цветами.

Наоборот замочить и те что проклюнулись -посадить