Эклеры делать хорошие умеете? Как правильно выпекать?

Температура важна, конечно, НО, не менее важна хорошая рецептура, сейчас встречаются рецепты, где экономят яйца, а это очень влияет на качество будущих изделий, почитайте вот здесь, это производственная рецептура https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1009965#1009965 , только добавлю, яйца могут войти не все, поэтому последние пару-тройку добавляйте по одному, проверяя консистенцию теста. Для любого теста духовка должна быть предварительно прогрета

делай так и ничего не опадет https://youtu.be/RlJ54TKrErs

ставить только в горячую духовку. греть и верх и низ одновременно. 30 минут не открывать!!! духовка должна быть исправна и плотно закрыта. градусы -180.

Один из залогов успешной выпечки эклеров – хорошо прогретая духовка! Лично я прогреваю свою не менее 40 минут при температуре 190 градусов до непосредственной выпечки. Высокая температура выпечки в самом начале – дает возможность эклерам раздуться. После того, как рост эклеров в духовке закончился, и началось легкое зарумянивание – значит начался процесс сушки. И вот здесь высокая температура уже может навредить – сильно зарумянить корочку, но не просушить внутреннюю полость. Поэтому в разных источниках вы можете встретить различные температурные режимы, даже с открыванием дверцы духовки. Запомните главное – в первые 10 минут открывать духовку нельзя! В это время происходит нагрев пара и раздувание ваших эклеров. И тем не менее, как бы страшно и странно для вас это ни звучало – режим выпечки зависит от духовки, поэтому вам все же придется тестировать и проверять. Но уверена, что теперь, понимая процессы, вам будет немного легче это делать