Что это за вид роллов? Как называется?

Кексики?

Непонятно из-за шапочки,

У них дохренища названий в зависимости от начинок. Я бы сказал, что это фирменный стиль в данном случае - захреначить всё тонной мазика.

Не вижу роллы. Кексики какие-то из бисквита

Обычные
Просто сырную шапку делают

Понимаешь какое дело?....дело все в том что это жареные в панировке роллы, а что внутри и что сверху, каждая сеть решает сама