Мед стоит в шкафчике с осени , стал как камень .Значит он не качественный?

Это как раз натуральный мёд :)

влага ушла

Это нормально.

Мёд качественный, просто он засахарился, это нормальное явление для настоящего мёда.

может не был плотно закрыт, влага испарилась

В меде разные сахара,в зависимости от растений,времени года,какие-то сахара приобладают.Кристализуются тоже сахара эти по разному,например некоторый весенний мед делится на две фракции,половина застывает,а половина так и остается жидкой,и никогда не загустеет

Натуральный, настоящий мёд не имеет срока годности.

Наоборот, таким он и должен быть

Все уже сказали выше. Остается добавить что лучше его скушать в таком виде.
Практически при любом нагревании мед теряет полезные свойства и даже может незначительно быть вредным. Безусловно если мед использовать просто как вкусовую добавку ну скажем с блинами то можно и нагреть а так лучше просто съедать по пару ложек в день запивая прохладным чаем раз уж не успели использовать пока он не засахарился.

Наоборот. Настоящий мед таким и становится.

мед НЕЛЬЗЯ греть