Зачем апельсиновые корки для цукатов отмачивать в холодной воде двое суток?

чтоб они были мокрые

Они,именно,горькие. Без вымачивания, съешь капельку, а вымоченные это такая вкуснятина))(Под коньяк хорошо, хотя, не принято))

Они набухают и больше весят, это как мясо нашпиговывать водой для увеличения прибыли

Патамушта

Один из способов убрать горечь. По мне проще несколько раз поменять воду и довести до кипения каждый раз