Почему в ответах нет кнопки открыть все уведомления, наподобие как в мобильной версии.

Не сделали ещё, нет такой необходимости.
Можно только гадать почему так.
Точный ответ Вы можете получить от менеджера Ответов
https://otvet.mail.ru/profile/id271656799/ задав ему прямой вопрос.

Кстати, уведомления старше 14 дней удаляются и не отображаются в колокольчике.
Возможно, это связано с какими-то техническими ограничениями.
https://otvet.mail.ru/answer/2009757343

разработчики посчитали, что она не нужна.