Обычный перец чили, который есть почти во всех магазинах вполне подойдет.
Сначала брать пол перца на порцию, убирать семена и перегородки, затем можно оставлять, перегородки и увеличить количество.
Каролина Рипер - это очень острый перец, но он мне не понравился в виду отсутствия вкуса. Я предпочитаю острый перец с каким либо вкусом, фруктовым, цветочным, цитрусовым, просто так есть капсаицин не вижу смысла.
Толи дело Тринидад Маленькая Вишня (Trinidad Small Cherry) у которого действительно есть в букете аромат вишни.

P.s. не надо мне рекомендовать перцы по типу: коралина рипер и т.д.