Что можно сделать из молодой рыхлой капусты, кроме салата?Суп и тушение не получается...

Пирожки из капусты, предварительно её потушить и слить воду.

Шаурму сделай

Колканнон - ирландское картофельное пюре с капустой. А верхние зеленые или сероватые листья молодой капусты используют для приготовления крошева. Из которого потом серые щи варят. Говорят, что они вкуснее обычных получаются.
1. Колканнон
2. Щи серые, из крошева

Я варю не густые куриные щи.
Курицу лучше взять на рынке или спросить в магазине "суповые куры".
Только не набор для супа, это не то.
Варятся они долго, зато бульон получается ароматный, янтарный.

Вот в него тонко порезанную молодую капусту, вместе с наружными зелеными листьями, и никаких приправ, кроме соли. Ни болгарского перца, ни помидор, ничего не надо.
Курица, морковь на терке, что бы нарядно было, лук, картошка и молодая капуста.

В тарелку можно положить зеленушку, сметана на любителя в таких щах, я не кладу.

блины. омлет. пельмени

Голубцы

А салат разве плохо?

сделай магинованную

Начинка для пирога
Шницель в панировке

Щи из молодой капусты - это классика, не знаю где там трявяной привкус нашли(
А так - салаты, жареная (на сливочном масле особенно вкусная), начинка для пирожков и пирогов, капустный шницель на сковородке или в духовке.

Суп или тушение - для начала "разбить, побить" явные стебли

1. Первое, что приходит на ум - голубцы. Из молодой капусты их готовить удобнее, т.к. у "зимней "кочан очень плотный, когда начинаешь разбирать на листья, они рвутся. А у молодой кочан рыхлый, листья снимаются легко, да их даже и варить не надо, достаточно минут на 15-20 залить кипятком - уже мягкие.
2. Очень вкусные получаются котлеты из молодой капусты, т.к. она очень сочная. Есть некоторые хитрости:
*капусту нашинковать квадратиками, чтобы фарш был более однородный, затем посолить и "пожамкать", оставить минут на 15, чтобы выделился сок. Сок слить, иначе фарш будет жидкий.
*лук порезать кубиками и обжарить, так вкуснее
*добавить варёное яйцо (естественно, порезать), котлеты будут пышнее
*соединить продукты, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и столовую ложку панировочных сухарей. Фарш хорошенько вымесить и поставить в холодильник, для большей однородности, чтобы сочная капуста с сухариками соком поделилась, и уже наверняка не остался он на сковородке. И тогда фарш будет более однородным, а котлетки отлично формуются.
* сформовать котлеты, панировать в сухариках или в муке, жарить на разогретой сковородке с двух сторон. Вторую сторону лучше жарить под крышкой.
3. Ещё мне нравится запеканка из молодой капусты.
*Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Пассеровать на сливочном масле до мягкости, посолить и поперчить. Мелко нашинковать капусту и обжарить вместе с овощами. В сковороду к луку и моркови выложить капусту, перемешать. Уменьшить огонь и тушить капусту с луком и морковью 10 минут. Воду не добавлять, молодая капуста будет тушиться в собственном соку.
*два яйца взбить с молоком, в огнеупорную форму выложить капусту. Поставить форму с капустой, луком и морковью в яично-молочной заливке в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить капустную запеканку 20-25 минут, до красивого золотистого цвета.

Ну вот не щи, а летний овощной суп. А от травяного вкуса туда кладем всякой зелений, свежих помидор, зеленый лук, свежую морковку кружочками и не жарить. и можно горошек добавить любой. Хоть консервы. И чесноку свежего. А бульон взять легкий нежирный и прозрачный. И не класть зимних сушеных специй совсем.

Капустные оладьи. Тесто: кефир или простокваша , яйцо, соль, 1/3 ч. л соды (на стакан кефира). Мука столько, чтобы получилось тесто как очень густая сметана (не стекало с ложки). Капусту шинкуем и смешиваем с тестом. Капусты должно быть много- чтобы тесто просто связало капусту. Выпекать как обычные оладьи.
Шницели:
Капусту разобрать на листья, ошпарить кипятком. Толстую часть листа срезать или отбить молотком. на лист положить немного тертого сыра, свернуть конвертом, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и пожарить.