Почему многие работадатели говорят, что оформлять на работу по ТК можно только с 18 лет? Можно ведь с 16.

особые условия и требования.

Должны быть какие то поблажки несовершеннолетним.

не хотят возиться с несовершеннолетними.

Можно и с 14-ти, только тогда ТД за сотрудника будет подписывать один из родителей.
Много заморочек с несовершеннолетними, всех не перечислишь, но работодателям не выгодно сотрудничать с несовершеннолетними. Особенно если нет дефицита кандидатов и можно найти совершеннолетнего, на полный рабочий день.

забей на стаж и на трудоустройсва иди в ип

Можно оформлять по ТК с 14 лет.
Но, до 18 лет - укороченные рабочий день и нельза работать на СУТОЧНЫХ работах и на вредных.
Или отказавшие наниматели не в курсе, или жадные, или у них та ещё работка... с отравой и пр.
Спрашивай каждого отказавшего про ОТРАВУ. :))

Можно с 14 лет.. но с несовершеннолетними куча проблем... поэтому работодатели не хотят рисковать.

а зачем ты им нужен? ты ничего не умеешь, толку от тебя нуль, а заморочек море.