Лучше делать пиццу из гречи, кукурузы, горчицы, риса, картофеля, или пшена?

На пиццу лучше всего подходит мука из пшеницы. Некоторые делают из кукурузной муки, но это на любителя.
А вот всё остальное - это уже эксперименты для любителей экзотики.

Из горчицы тесто не делают. Во первых - это будет несъедобно-острое. Она только как специя идет.

Мука из картофеля - это крахмал. Из одного крахмала тесто никуда не делают. Это будет резина. Только как добавка в основную муку.

Из пшена, гречки, кукурузы и риса - тесто нужно либо заваривать кипятком, либо делать жидким, либо делать пополам с пшеничной мукой. Иначе оно рассыпется, не дойдя до жаровни.
Или будет неприлично плотное после выпечки.

Из риса и картофеля делала основу, оооочень вкусно!

Из "мундирной" картошки делала. Очень понравилась

эти продукты не имеют никакого отношения к пицце