Как обыграть отступ между стеной и столешницей и духовкой на кухне (см. фото)

вам поэстетичнее или, все же, подешевле?

Как огрызок какой-то, уж извините. Я бы всё-таки переделала хотя бы столешницу, а по хорошему туда можно ещё и карго загнать. И да, газовики видели ваши розетки над варкой?)

я не знаю, как в колхозах выглядело пространство между плитой и стеной. на фото выглядит недоделанно. узкий открытый стеллажик туда для специй

Ломать плоскость. Делать вертикально вверх на 500-600мм стенку (стекло) и продолжать горизонтальной полкой до стены. Просто удлинив столешницу получите некрасивый стык. Розетку убирать 100%.
Фасадную часть закрыть минимум двумя вертикальными элементами. Первым - шириной от печи до среза столешницы, может быть в виде не подвижного декоративного элемента. Вторым - на выдвижной платформе, для бутылок,например.
Столешницу не резать, места мало будет для больших кастрюль при готовке, а у вас там самая большая конфорка ещё.
Переход фасада на уровне столешницы закрыть широкой и массивной горизонтальной ручкой, типа полотенца вешать.
В общем, думайте!

Короб из гипсокартона и плиткой фартук

Меня бы жена убила за такое . Плиту точно к оконной стене загонять нельзя,тем более с такой дырой у стены. Эту врезную газовую поверхность и в правый шкаф с полками можно было врезать.

можно найти (по объявлениям) мастерские где продают и режут столешницы под любой размер или в сетевых строит. магазинах в цехе нарезки попросить или купить нужный обрезок такой столешницы и закрепить на нижней плоскости на стальную или алюм. пластину на саморезы , со вставкой по стыку торцов спец. Ал. проставки (продаётся , например, в Леруа) , и вырезом для трубы , по стеновым кромкам дополнить тот же плинтус что и у Вас

Ручной дракон дело советует. А розетки убрать даже не из-за соседства с нагревом, а потому что вечно заляпаны будут жиром от плиты. Сейчас есть вертикальные выдвижные розетки, такую можно было бы у трубы воткнуть.