Как жарить кусочки промытого куриного филе на сковороде с маслом, чтобы оно не брызгало в стороны?

осушить на полотенце, в кляре

сеточка продаётся, противобрызгалтная

Брызгает из-за воды. Просушить немного мясо

Брызгают капельки конденсированной воды с крышки. Температура кипения воды ниже температуры кипения масла. Вот вода и мнгновенно закипает, упав с крышки. Соответственно, крышку снимать осторожно, потом повращать и слить конденсат. Можно так же протереть полотенцем или салфеткой.

какой то экстремальный рецепт. могу крышку-сетку рекомендовать. просушить на полотенце мясо

Продаются такие сетчатые крышки.Недорого.
Под такой крышкой ещё хорошо опята жарить,а то они стреляют при жарке в разные стороны.

Оно и должно брызгать)
Но можно в манке обвалять

промокнуть бумажными полотенцами и обвалять в муке. потом жарить

на антипригарной сковородке!

Разогретое масло отторгает воду с возмущением.Накройте сковороду сеточкой.Они есть в продаже,вместо крышки.Под крышкой мясо станет тушиться,а нам нужно жаренное и корочка.выход сетка.Панировка ,кончно,спасет,но это уже другое блюдо

Элементарно. Куски курицы должны быть сухими, а не мокрыми. Да и обжарить можно совсем на небольшом количестве масла.