Заметил, что сантехников и т.п. профессий на форме имеется определенный цвет

Оранжевый там, где есть опасность попасть под транспорт и т.п.
А канаву рыть - на синем грязь не так заметна.

1. Предпочтения фирмы. цвета фирмы
2. Цвет должен быть износостойкий (выдерживать многие стирки), на нем должна минимально отражаться загрязнение и запыление, чтоб работник всегда был презентабельным, даже вылезши из колодца с гуано.
3. Одежда должна быть не дорогая. Не обычные цвета отражаются на стоимости одежды.
4. Ассоциативный ряд.. синий - вода - сантехники, водоканал. Кабельщики обычно имеют серую одежду.
5. Дорожных рабочих могут сбить, поэтому они часто имеют оранжевую одежду, чтоб выделяться на фоне повседневной серости.
А вот каски имеют цветовую деференциацию. Но ранее это нормировалось ГОСТ - сейчас нет, поэтому на разных предприятиях возможны вариации, но обычно:
Белые – для руководства компании или предприятия и его участков, для инспекторов по ОТ и представителей службы безопасности.
Красные – надевают прорабы, ИТР, гл. механики и гл. энергетики.
Желтые и оранжевые – предназначаются рядовым работникам и обслуге.
Черные – у слесарей.
Синие – у водопроводчиков.
Зеленые – у электриков.