Чем отличается гуляш от подливки?

Вы знаете, для меня подливка (подлива) - это соус. По консистенции скорее полужидкий, чем совсем жидкий или густой. Т.е. это соус. который подливается к гарниру или основному блюду. Может готовиться на любом бульоне, отваре или воде. В качестве загустителя- пассерованная мука. Соусы бывают жидкими, средней густоты и густыми. Первые два - подаются к блюду или используются для тушения. Густые соусы - для запекания.
Была удивлена, когда на одном форуме выставили рецепт мяса с овощами в красном соусе и название блюда было Соус. Потом не один раз встречала такое определение. Оказывается, на Юге России принято мясо в соусе с овощами обзывать соусом)
Что касается гуляша, то аутентично - это густой мясной (много!) суп, с овощами, помидорами и паприкой (много!), - два в одном) Венгерское национальное блюдо.
Если же брать традиции русской (скорее, советской кухни), то гуляш - это кусочки мяса, обжаренного до корочки и тушеные с овощами в красном соусе. По рецептуре соус должен быть средней густоты, но часто в столовых его делали жидким, свободно льющимся с ложки. Ну, а дома - это кому как нравится.