Капуста не сворачивается в качаны

Ну так рано еще))) Не переживайте, с вашей капусткой всё нормально. Сейчас она такая и должна быть. Ей расти еще аж до середины октября. Это три месяца еще. Будут у вас кочаны, будут)
Это у скороспелой капусты сейчас уже должны быть небольшие кочанчики. Но она пригодная для еды только в свежем виде и только летом. А вот тот сорт что у вас пригоден для квашения и имеет хорошую лёжкость.
Качан растет как бы изнутри самого себя, из середки. Все эти крайние листья не свернутся, они такие и будут. К размеру кочана они не имеют никакого отношения.