что такое карамелизация? какой то химический процесс?

Карамелизация — процесс окисления сахаров при их нагревании. Карамелизация используется для придания продуктам питания особого «карамельного» вкуса.
В строгом смысле слова карамелизация – это не техника, это химический процесс. Который, при умении просто хорошо обращаться со сковородой, позволяет значительно улучшить вкус блюда. .
Суть этого процесса проста, как "петушок" на палочке. Любой сахар при нагревании превращается в карамель. Чем больше в нагреваемой смеси сахаров глюкозы, тем дольше карамель остается жидкой. Точно дозируя внесение глюкозы, можно получить карамельную массу любых необходимых густоты и вязкости. Особенно часто технику карамелизации используют в кондитерском деле, достигая порой высот настоящего искусства.
Караме́ль (фр. caramel — сахарный тростник) ) — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора (карамелизация) . Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания) , содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Мошу еще химическую формулу карамели подбросить...