Почему горчат маринованные огурцы?

При выборе огурцов для засолки надлежит отказаться от плодов перезрелых, пожелтелых и просто крупных. Также следует отложить в сторонку огурцы гладкие, годные лишь для салатов, кривые и имеющие дефекты кожицы. И отобрать молодые пупырчатые огурцы, только что сорванные с грядки и имеющие длину не более 15 см.
Перед засолкой надо поместить огурцы в холодную воду на полчаса-час, а если огурцы не свои, а купленные, то держать их в воде 5-6 часов. Как следствие: и упругость восстановится, и нитраты вымоются, и горечь исчезнет.
Используйте для засола не йодированную, не «Экстра», не мелкую в виде порошка. Только исключительно крупную каменную соль.
Более подробно читайте на: https://luxalux.ru/kak-sdelat-tak-chtoby-solenye-ogurtsy-ne-gorchili

Горчат и сырые огурцы, хоть и говорят что солёные не горчат это не так. пробуйте прежде чем солить

они могли быть изначально горькими в принципе