Как правильно называется первая часть электронной почты до собаки?

login

locally interpreted string, local part
смысл в том, что это не логин и не имя пользователя. сервер может интерпретировать эту часть как угодно.
по-русски ну пусть будет "локальная часть адреса".

До собачки - почтовый ящик.
После собачки - почтовый домен.

Локальная часть почтового адреса