Потому что он приносит радость, позитив для тех кто его любит.
Плюс он сладкий а СЛАДКОЕ поднимает настроение, способствуя
выработке в организме серотонина гормона счастья.
А еще бывает квас с алкоголем специального брожения.
Так называемый пьяный квас, может и по этому тоже!
Ссылку на данные виды кваса оставлю в комментарии под ответом: