TELEGRAM Узнает ли человек,что я удалил переписку с ним в тг или заблокировал его?

Насчёт удаления переписки: да, узнает. При удалении переписки, Вас спрашивают: удалить только для себя, или удалить для всех (то есть, и для вас, и для собеседника), если Вы выберете второй вариант, то переписка у него пропадёт, и следовательно у Вас тоже. Насчёт блокировки: собеседник узнает, что Вы его заблокировали, когда он не сможет видеть Ваше последнее посещение и Вашу аватарку.